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INGREDIENTI E IDEE PER IL GELATO, LA PASTICCERIA E LA CAFFETTERIA

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Le basi del vostro successo
nov 2016

Cosa siano le basi per gelato probabilmente lo sapete già: ma come fare per scegliere quella che risponde maggiormente alle nostre esigenze? Abbiamo preparato una mini-guida basata su 3 criteri per orientarvi in una delle decisioni più importanti da prendere in gelateria.

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Taggato:  basi  formazione 
A tu per tu col Maestro: i prodotti completi
mag 2015

MEC3 ha un’ampia scelta di prodotti completi per il gelato: sono semplici e pratici da usare, e possono tornare utili in molte situazioni diverse. Ne parliamo oggi con il maestro gelatiere Domenico Maggiore per capire meglio di cosa intendiamo e quando possano essere importanti nell’attività quotidiana del gelatiere.

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Taggato:  gelato  formazione  imparare  scuola 
Svilluppo della base: a caldo o a freddo?
apr 2015

Se state facendo i primi passi nel mondo della gelateria, saprete già che il gelato è ricavato da una miscela che subisce un processo di congelamento particolare, la mantecazione, fino a diventare il dolce freddo per cui tutti vanno matti.

Avrete già sentito parlare sicuramente dei due procedimenti di sviluppo delle miscele, quello a caldo e quello a freddo. Ma quali sono le differenze sostanziali tra i due, e perché dovreste scegliere di utilizzarne uno piuttosto che l’altro? E’ importantissimo approfondire questo passaggio dato che influenza la scelta della vostra base: leggete oltre se volete sapere il nostro punto di vista.

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