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INGREDIENTI E IDEE PER IL GELATO, LA PASTICCERIA E LA CAFFETTERIA

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Svilluppo della base: a caldo o a freddo?
apr 2015

Se state facendo i primi passi nel mondo della gelateria, saprete già che il gelato è ricavato da una miscela che subisce un processo di congelamento particolare, la mantecazione, fino a diventare il dolce freddo per cui tutti vanno matti.

Avrete già sentito parlare sicuramente dei due procedimenti di sviluppo delle miscele, quello a caldo e quello a freddo. Ma quali sono le differenze sostanziali tra i due, e perché dovreste scegliere di utilizzarne uno piuttosto che l’altro? E’ importantissimo approfondire questo passaggio dato che influenza la scelta della vostra base: leggete oltre se volete sapere il nostro punto di vista.

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Postato in  Formazione 
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