X
Login
Password incorrect

INGREDIENTI E IDEE PER IL GELATO, LA PASTICCERIA E LA CAFFETTERIA

it Login
X
Sicurezza Alimentare
La salute dei tuoi clienti è tua responsabilità, 
guarda da vicino quello che metti nel tuo gelato.
 

Come tutti i prodotti alimentari, la qualità dei tuoi gelati può influenzare la salute dei tuoi clienti. In tanti parlano di bontà, pochi di sicurezza. E' fondamentale conoscere fino in fondo gli ingredienti che scegli, come e dove sono prodotti. Perchè preparare un gelato sicuro al 100% non è una scelta, ma un dovere.
Chiedi ai fornitori di svelarti ogni loro segreto.

Il modo migliore per sapere esattamente cosa ti offre un fornitore è andare direttamente in azienda e controllare con i tuoi occhi la qualità delle materie prime e degli ambienti. Ti invitiamo a farlo soprattutto con chi ti offre i prezzi più bassi, per capire su cosa risparmia. Il costo di un prodotto, infatti, è dato tanto dalla scelta delle materie prime di alta qualità quanto dal rispetto di norme e procedure per la sicurezza alimentare. Dubita di chi non ti apre le porte perché potrebbe avere qualcosa da nascondere. E tu, invece, hai tutto il diritto di pretendere trasparenza.

Da noi le porte sono sempre aperte, perché lavoriamo alla luce del sole senza misteri. Vieni a trovarci, potrai verificare ogni passaggio della produzione, controllare la qualità delle materie prime e fare tutte le domande che ritieni necessarie. Saremo felici di risponderti. Ti aspettiamo quando vuoi, anche senza appuntamento!

PULIZIA E SANIFICAZIONE

I nostri ambienti di lavoro sono lo specchio di ciò che intendiamo per sicurezza alimentare. Un pensiero che abbiamo tradotto in norme ben precise e che abbiamo affisso in ciascun reparto. Così, chi lavora con noi o ci viene a trovare, sa perfettamente cosa puliamo, con che frequenza e con quali prodotti.

Ci siamo dati delle regole per la pulizia quotidiana, settimanale e mensile. Registriamo tutto ciò che facciamo su un modulo che viene poi accuratamente archiviato e a disposizione di chi fosse interessato a visionarlo. Per esser certi della sanificazione dei nostri laboratori, i capi reparto e il responsabile HACCP effettuano controlli giornalieri, mentre gli addetti al Controllo Qualità verificano settimanalmente il rispetto delle procedure che ci siamo dati. Conosci altri fornitori così attenti alla pulizia?

I nostri addetti seguono periodicamente corsi di formazione sul tema dell’igiene personale negli ambienti di lavoro. Tutti hanno una procedura sulle norme da rispettare nei reparti, da quelle più ovvie a quelle più specifiche (pulizia della divisa, divieto di assaggiare il prodotto e di toccarlo con le mani, uso indispensabile di guanti e mascherina, obbligo di sanificarsi mani e fondo delle calzature ogni volta che si entra in un reparto). In aggiunta, tutti i mesi sottoponiamo i nostri prodotti ad analisi microbiologiche presso laboratori esterni accreditati. Quanti hanno lo stesso pallino per l’igiene?

MATERIe PRIME E FORNITORi

Ci piace avere intorno persone allegre e simpatiche ma, quando scegliamo un fornitore, le cose che ci stanno più a cuore sono la precisione e la qualità del suo lavoro.

Prima di iniziare una nuova relazione commerciale, chiediamo al fornitore di inviarci un capitolato di fornitura, contenente tra le altre cose: dichiarazione di assenza di prodotti OGM nelle materie prime, lista degli allergeni, dichiarazione di conformità ai principi dell’HACCP, scheda tecnica del prodotto, sottoscrizione al codice etico di MEC3, un campione di ciò che vorremmo acquistare per effettuare i nostri controlli qualità.
Inoltre monitoriamo costantemente le prestazioni dei fornitori che lavorano con noi attraverso: STESURA DI DOCUMENTI TECNICI per avere sempre sotto controllo le caratteristiche chimico-fisiche, organolettiche e microbiologiche dei prodotti che acquistiamo. 

CONTROLLO DELLE MATERIE PRIME Valutiamo e analizziamo la qualità di tutte le materie prime ogni volta che ci vengono consegnate. Ciascun controllo è registrato in un archivio digitale così da poter avere uno storico dettagliato ed essere in grado di avviare tempestivamente una procedura di blocco nel caso di prodotti non conformi.
In questo modo riusciamo a valutare periodicamente tutti i nostri fornitori, assegnando loro un punteggio. Quelli che ottengono un risultato critico vengono scartati, mentre quelli che evidenziano basse prestazioni sono oggetto di controlli più rigidi.
E gli altri, come scelgono i loro fornitori?

QUALITà E RINTRACCIABILITà

Dopo aver scelto fornitori impeccabili, tocca a noi dare il meglio.

E, per farlo, seguiamo una procedura interna molto severa. Ogni lotto di semilavorato che produciamo, prima di essere confezionato, viene analizzato dagli addetti del Controllo Qualità. Non contenti, abbiamo creato un sofisticato sistema di identificazione che, attraverso un codice, ci permette di rintracciare ogni singolo passaggio della produzione di ciascun semilavorato. Dalla preparazione al passaggio delle materie prime nelle macchine di lavorazione, dal controllo di processo al confezionamento, sappiamo sempre chi ha fatto cosa.

Una volta confezionato, il prodotto viene registrato con il suo numero di lotto di produzione e la sua scadenza. Viene poi tracciato ogni singolo movimento di vendita. Questo ci consente, nel caso fosse necessario, di ritirare immediatamente il prodotto presso tutti i clienti che l’hanno acquistato. Sei pronto per scoprire se c’è qualcun altro che ti offre tanta sicurezza?

Vuoi saperne di più? Visita il nostro stabilimento!

Laboratorio

Questo sito web utilizza dei cookies tecnici e cookies di terze parti, al fine di raccogliere informazioni statistiche sugli utenti. Se prosegui la navigazione mediante accesso ad altra area del sito o selezione di un elemento dello stesso (ad esempio, di un'immagine o di un link) manifesti il tuo consenso all'uso dei cookies e delle altre tecnologie di profilazione impiegate dal sito.