Introduzione

Il corso introduce il gelatiere all’interno di ambiti più specifici, approfondendo le sue conoscenze tecniche. Il programma, molto articolato, prevede lezioni sul bilanciamento con i neutri, sulla gestione della vetrina, con un ampio spazio dedicato al mondo della frutta, alle salse aromatizzanti e ai gusti alla crema e al cioccolato.

Contenuti

• Bilanciamento con neutri e merceologia del gelato
• Sostituzione delle principali materie prime
• Preparazione di salse per aromatizzare la base bianca: crema, zabaione e cioccolato
• Differenze e comparazione della produzione con la macchina a bastone e orizzontale
• Analisi sensoriale di gelati prodotti con grassi animali e vegetali
• La frutta fresca: granite, cremolate, smoothies, ghiaccioli e sorbetti
• Calcolo delle calorie del gelato artigianale
• Come realizzare un cono gelato
• Esempi di decorazione della vaschetta

PERCORSI FORMATIVI SU MISURA 

Per coloro che invece preferiscano costruire un pacchetto formativo su misura, offriamo 20% di sconto sul secondo corso e il 30% sul terzo corso frequentato durante l'anno didattico.