Professione Gelatiere
Corso Intermedio di Gelateria
4 giornate
Dalle ore 9.00 alle ore 18:00
Dalle ore 9.00 alle ore 18:00
Numero massimo partecipanti:
12 persone
12 persone
Introduzione
Il corso introduce il gelatiere all’interno di ambiti più specifici, approfondendo le sue conoscenze tecniche. Il programma, molto articolato, prevede lezioni sul bilanciamento con i neutri, sulla gestione della vetrina, con un ampio spazio dedicato al mondo della frutta, alle salse aromatizzanti e ai gusti alla crema e al cioccolato.
Contenuti
- Bilanciamento con neutri e merceologia del gelato
- Sostituzione delle principali materie prime
- Preparazione di salse per aromatizzare la base bianca: crema, zabaione e cioccolato
- Differenze e comparazione della produzione con la macchina a bastone e orizzontale
- Analisi sensoriale di gelati prodotti con grassi animali e vegetali
- La frutta fresca: granite, cremolate, smoothies, ghiaccioli e sorbetti
- Calcolo delle calorie del gelato artigianale
- Come realizzare un cono gelato
- Esempi di decorazione della vaschetta
PERCORSI FORMATIVI SU MISURA
Per coloro che invece preferiscano costruire un pacchetto formativo su misura, offriamo 20% di sconto sul secondo corso e il 30% sul terzo corso frequentato durante l'anno didattico.
sul SECONDO |
sul TERZO |
ISCRIVITI AL CORSO
Compila il form sottostante: il nostro staff ti contatterà per confermare la tua iscrizione.
€500
+22% IVA (a partecipante)