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INGREDIENTI E IDEE PER IL GELATO, LA PASTICCERIA E LA CAFFETTERIA

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L’arte del Gelato
Corso Intermedio di Gelateria
2 giornate
Dalle ore 9.00 alle ore 18
Numero massimo partecipanti:
8 persone
A chi è rivolto

Il corso è rivolto a tutti i gelatieri che hanno acquisito i principi base della gelateria e desiderano approfondire le proprie conoscenze per personalizzare al meglio il proprio gelato.

Date
  • 24 - 25 Ottobre 2018
  • 6 - 7 Novembre 2018

PRENOTA IL CORSO

Introduzione

Il corso introduce il gelatiere all’interno di ambiti più specifici, approfondendo le sue conoscenze tecniche. Il programma, molto articolato, prevede lezioni sul gelato a base latte, sul gelato vegano e sul sorbetto di frutta, sulla corretta bilanciatura utilizzando basi prebilanciate. Un approfondimento sarà dedicato agli ingredienti fondamentali con la creazione di nuovi gusti e ricette e la decorazione di gelato in vaschetta.

Contenuti
  • Gli zuccheri in gelateria, proprietà e corretto utilizzo.
    I Grassi, animali e vegetali e loro analisi sensoriale sul gelato
    Funzionalità delle proteine dei magri del latte
    Sorbetti di frutta fresca
    Bilanciamento dei gelati alla creme ed alla frutta con basi prebilanciate
    Il gelato Vegano: composizione e creazione di alcune ricette
    Calcolo delle calorie del gelato Artigianale
    Decorazione di gelato in vaschetta

    INDIRIZZO CORSO:

Eisschule MEC3 Deutschland
Ismaninger Strasse 7a
D-85609 Aschheim
Deutschland

PER INFO E PRENOTAZIONI: 

+ Tel. +49 089-992495-0

ISCRIVITI AL CORSO

Compila il form sottostante: il nostro staff ti contatterà per confermare la tua iscrizione.

€450 
+22% IVA (a partecipante)
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