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INGREDIENTI E IDEE PER IL GELATO, LA PASTICCERIA E LA CAFFETTERIA

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L’arte di ridurre del 70% il tempo di produzione dei sorbetti e vivere felici
apr 2017

La frutta, una fonte di gioia per gli amanti del gelato: attira gli sguardi sulla vetrina con la sua livrea di colori, rinfresca il palato nella stagione calda ed è praticamente una scelta obbligata per chi ama i dolci, ma non il latte.

 

Se non bastasse, i sorbetti di frutta godono di popolarità sempre maggiore anche grazie a tendenze di consumo che virano su prodotti percepiti come più salubri e con un basso contenuto di grassi.

 

Insomma, le virtù sono molteplici e la rendono una risorsa imprescindibile da gestire con attenzione in gelateria, scegliendo il giusto mix di sapori e presentandoli in maniera attraente. E qui iniziano i dolori per il gelatiere, perché la frutta non è affatto un soggetto semplice da trattare, e per tanti motivi.

 

La materia prima da cui partiamo è la più ovvia: la frutta fresca! Trovarla è il primo passo che avete erroneamente dato per scontato (credete che i vostri clienti smetteranno di chiedervi la fragola durante l’inverno?), così come la qualità che può non essere sempre all’altezza delle aspettative. Certo, la frutta si può reperire congelata, ma in entrambi i casi impone inoltre una disciplina rigorosa nel suo trattamento: lavare, pelare, pulire (ah, vi siete ricordati di scongelarla?)…

 

Sorbetto gusto mela e melone

 

Dunque: se la frutta è buona, siete riusciti a bilanciarla correttamente e non avete dimenticato nessun passaggio il vostro sorbetto sarà di certo un successo, ma avete considerato quanto tempo avete impiegato? Tempo, sì, quella risorsa così preziosa e che tanto scarseggia durante la stagione più calda, proprio la stessa stagione in cui la frutta è più ricercata…

 

Dato che abbiamo nominato le fragole in precedenza, prendiamole ad esempio per fare un calcolo sommario. Secondo voi, quanto si impiega per produrre una vaschetta da 4 kg di sorbetto alle fragole? Noi abbiamo cronometrato i nostri maestri:

 
TEMPI DI PRODUZIONE SORBETTO FRAGOLA FRESCA

ATTIVITÀ

TEMPO

Calcolo ricetta

n.d.

Acquisto

n.d.

Lavaggio

2 min

Pulizia

5 min

Pesatura

4 min

Frullatura

2 min

Riposo

15 min

Mantecazione

8 min

TOTALE

36 min

 

Quasi quaranta minuti per una singola vaschetta, e abbiamo volutamente tenuto fuori dal conto i tempi per l’acquisto della materia prima e il calcolo della ricetta.

 

È qui che arriva Granfrutta a darvi una mano: sapete di cosa stiamo parlando? Granfrutta è una linea di paste ad alto dosaggio per sorbetti di frutta, pensata per ottenere gelati buoni, spatolabili e cremosi grazie al loro alto contenuto di frutta e fornire allo stesso tempo un prodotto che permetta di risparmiare moltissimo tempo. Com’è possibile? Guardate sotto:

 

 

TEMPI DI PRODUZIONE GRANFRUTTA FRAGOLA

ATTIVITÀ

TEMPO

Pesatura

1 min

Frullatura

1 min

Mantecazione

8 min

TOTALE

10 min

 

10 minuti e il vostro sorbetto è pronto: stiamo parlando di un risparmio netto di più del 70% sul tempo di preparazione, utilizzando un semilavorato dalle caratteristiche organolettiche eccezionali. Nessun compromesso sulla qualità!

 

Ottimizzare i tempi per il sorbetto alla fragola grazie a Granfrutta Fragola

 

Se pensate che questo risparmio è calcolato sulla fragola, un frutto relativamente semplice da preparare, considerate quanto tempo potete recuperare su mango, albicocche, ananas. È questa la ragione del successo di Granfrutta: semplicemente, permette ai gelatieri di creare sorbetti straordinari liberando la risorsa più preziosa per un imprenditore, il suo tempo.

Granfrutta è disponibile in dodici gusti deliziosi:

  • Albicocca Vegan OK badge
  • Amarena Vegan OK badge
  • Ananas
  • Banana
  • Fragola
  • Frutti di Bosco Vegan OK badge
  • Lampone Vegan OK badge
  • Mango Alphonso
  • Gusto Mela Verde Vegan OK badge
  • Melone Vegan OK badge
  • Pesca Vegan OK badge
  • Rio Açaí

 

Il loro gusto vi farà impazzire, ma non finisce qui: le applicazioni di queste paste sono davvero molteplici. Si sposano perfettamente con il gelato allo yogurt, e sono la base perfetta per creare smoothies, ghiaccioli e gelati soft. Quello che offriamo è un prodotto non solo qualitativamente superiore alle tradizionali paste di frutta, ma in grado di aprirvi mille possibilità d’uso con una facilità che non credevate possibile fino a ieri. Scarica il folder per scoprire tutte le applicazioni e divertiti a creare con Granfrutta!

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Taggato:  gelato 
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