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INGREDIENTI E IDEE PER IL GELATO, LA PASTICCERIA E LA CAFFETTERIA

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Oltre la Passione
Corso Intermedio di Gelateria
4 giornate
Dalle ore 9.00 alle ore 18:00
Numero massimo partecipanti:
12 persone
A chi è rivolto

A tutti coloro che hanno acquisito i principi base della gelateria e desiderano approfondire le proprie conoscenze per personalizzare al meglio il proprio gelato

REQUISITO RICHIESTO

Frequentazione del corso base "La Passione per il Gelato" o conoscenza dei suoi contenuti

Date
  • 11 - 14 ottobre 2016
  • 19 - 22 dicembre 2016
  • 14 - 17 marzo 2017
  • 9 - 12 maggio 2017
  • 23 - 26 maggio 2017

PRENOTA IL CORSO

Introduzione

Corso volto all'apprendimento del corretto utilizzo delle materie prime e del loro bilanciamento. Si realizzeranno prodotti complementari della gelateria come ghiaccioli e stecchi ripieni nonché granite e cremolate di frutta fresca.

Contenuti
  • Bilanciamento con neutri e merceologia del gelato
  • Sostituzione delle principali materie prime
  • Preparazione di salse per aromatizzare la base bianca: crema, zabaione e cioccolato
  • Differenze e comparazione della produzione con la macchina a bastone e orizzontale
  • Analisi sensoriale di gelati prodotti con grassi animali e vegetali
  • Il gelato come alimento: il gelato nutraceutico
  • La frutta fresca: granite, cremolate, ghiaccioli e sorbetti
  • Frutta pochée: applicazione nei ghiaccioli e negli stecchi ripieni
  • Calcolo delle calorie del gelato artigianale

PERCORSI FORMATIVI SU MISURA 

Per coloro che invece preferiscano costruire un pacchetto formativo su misura, offriamo 20% di sconto sul secondo corso e il 30% sul terzo corso frequentato durante l'anno didattico.

sconto terzo corso 30%

sul SECONDO
corso frequentato

sconto terzo corso 30%

sul TERZO
corso frequentato

ISCRIVITI AL CORSO

Compila il form sottostante: il nostro staff ti contatterà per confermare la tua iscrizione.

€500 
+22% IVA (a partecipante)
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